Leckerein
-
Alles was schmeckt
Brot und Brötchen
- 200 g Roggenmehl (TYPE 1740)
- 300 g Weizenmehl (Type 1320)
- 42 g Hefe ( 1 Päckchen)
- 1/4 l lauwarmes Wasser
- 1 TL Zucker und Honig
- 2 TL Meersalz
Den Teig zubereiten und zweimal mindestens 30 Min aufgehen lassen,weil das nährstoffreiche Vollkornmehl schwerer aufgeschlossen wird.
Die Brötchen werden zunehmend feiner,wenn man 50% weißes Mehl und mehr nimmt.
1 Brot oder 16 Brötchen formen,auf dem Blech aufgehen lassen.
Zopf und Blechkuchen
- 500 g Mehl
- 30 g hefe
- 1/4 l lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- Zimt oder Kardamom nach Wunsch
Den teig zubereiten und zweimal mindestens 20 Min gehen lassen.
Dann formen oder ausrollen und zu doppelten Volumen anwachsen lassen.
Zopf oder Laib für goldenen Glanz mir verquirltem Ei bestreichen,das mit mit etwas Zucker verquirlt wird.
Kuchen auf dem Blech nach Wunsch belegen,zum Beispiel bis 2 kg Obst,Äpfel oder Zwetschgen rechnen. Saftige Früchte erst nach dem Backen mit Zucker bestreuen.
Teilchen und Hörnchen
- 600 g Mehl
- 50 g Hefe
- 1/2 Tasse kalte Milch
- 100 g Zucker
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
Mehl zum Berg aufschütten,eine Mulde hineidrücken und die übrigen Zutaten hineingeben.
Mit bemehltem Messer eine Krümelige Masse hacken,dann einen glatten Teig kneten.
Der Teig ist fett und soll kühl und zugedeckt ruhen.
Nach etwa 30 Min in kleinen Portionen entnehmen,dünn ausrollen und beliebig füllen. Am Rand befeuchten oder mit Eiweiß bestreichen und zusammen drücken,damit die Füllung nicht entweichen kann.
Nach dem Gehenlassen mit Ei,Sahne oder Milch bestreichen.
1 In die Mehlmulde die Hefe hineinbröckeln.
Lauwarme Milch und zucker zufügen,mit etwas Mehl zu zähem Brei rühren.
Mit Mehl bestäuben und zugedeckt ist er bei Zimmertemperatur in etwa 20Min
aufegangen.
2 Deutliche Risse im mehl zeigen ,daß der Vorteig gut aufegangen ist.
Übrige Zutaten und Fett weich oder zerlassen dazugeben.
Teig mit dem Lochlöffel rühren.
Leichter mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine.
3 Teig rühren, bis er vom Rand reißt und Blasen wirft.
Zudecken damit die Gare antreibt.
Bei Zimmerwärme hat er nach 20 bis 30 Min doppelte Größe,so soll es sein.
Dann Zutaten wie Rosinen oder Mandeln unterkneten.
4 Teig ausrollen,auf ein gefettetes Blech legen und fertig ausrollen.
Die Ränder in die Nische ziehen und festdrücken.
Teig oft einstechen.
Nach Wunsch belegen,hier sind es Apfelschnitze und Korinthen.
5 Für Teilchen den teig dünn ausrollen,
in Quadrate schneiden.
Füllung auf die Mitte geben und verquirltes Ei auf die Flächen streichen,
die beim Zusammenlegen aneinander haften sollen.
Kämme einschneiden und rund biegen.
6 Hefeteig ist ideal für Formen wie Zöpfe,
die man unbesorgt wiederholt flechten kann.
Rollen gleicher Länge nebeneinander legen
und in der Mitte mit dem Flechten beginnen.
Enden zusammendrücken oder umschlagen.
Abwechslung auf dem Blech
Apfelkuchen ... nach 15 Min Backzeit mit einem Guß aus 2 Eiern,
1/4 l Schlagsahne und 120 g Zucker begießen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Auch mit 100 g Korinthen,die vorher in 6 EL Rum,Weinbrand
oder Wasser eingeweicht werden.
Butterkuchen ... wird nach dem Aufgehen auf dem Blech mit 2 Fingern in kleinen abständen eingedrückt,damit die typischen Löcher entstehen.
Auf die erhöhten Stellen die Butter in Flöckchen setzen.
Leichter ist das Aufspritzen durch die kleine Lochtülle
mit dem Spritzbeutel und Creme aus 200 g Butter mit 1/4 TL Salz.
Anschließend mit 150 g Mandelblättchen und
die Mischung aus Zucker und 1/4TL Zimmt bestreuen.
Druckversion