Gebratene Hühnerbrust in Senfcreme

(für 4 Portionen)

2 große oder 4 kleine Hühnerbrüstchen mit abgeriebener Zitronenschale,Zitronensaft,Pfeffer und Salz würzen.

In 2 EL erhitzem Butterfett in der Pfanne rundherum 8-10 Min braten.

In Alufolie wickeln und warm halten. Den Bratenfond mit etwas Wasser lösen,abgießen und auffangen.

1 TL Butter in der Pfanne erhitzen,2 gehackte Schalotten darin glasig dünsten. Mit dem Bratenfond ablöschen.  4 EL mittelscharfen Senf zufügen und einmal aufkochen lassen.

Mit 3 - 4 EL Creme fraiche oder Creme double abrunden .

Etwas frischen oder getrockneten Estragon zufügen und abschmecken.

Über die Hühnerbrüstchen ziehen. Dazu schmeckt frisches Baquette oder Reis .

Schnelle Hähnchepfanne mit Wirsing

(für 4 Portinen)

2 Hähnchenbrüste in feine schmale Streifen schneiden und mit 1 gehackten Zwiebel,Saft 1 Zitrone und 5 EL Sojasauce marinieren.

In 2 EL erhitzem Butterfett 5 - 7 Min rundherum anbraten.

500 g Wirsing ( ersatzweise Spitzkohl ) putzen,waschen und in feine Streifen schneiden.

150 g Champignons putzen,blättrig schneide,beides zum Fleisch geben.

Andünsten mit 1 Tasse Brühe auffüllen und zegedeckt 8 Min schmoren lassen.

Mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen,mit 100g Sahne abrunden.

Zum Schluß mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu schmeckt Kartoffelbrei.

Hähnchen-Fritten

(für 4 Portionen)

2 - 3 Poulardenbrüste in fingerdicke und -lange Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit einer Marinade aus Sojasauce,Honig und Zitronensaft übergießen.

Mindestens 30 Min darin ziehen lassen.

Dann abgetropft in Mehl wälzen und in reichlich Butterfett oder Öl in der Pfanne von allen Seiten goldgelb braten. Noch warm mit Ketchup oder andere Fertigsaucen servieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat.