Locker und Saftig

Käsekuchen

Für ca 12 Stücke

Für den Mürbeteig             Für die Käsemasse                        Ausserdem

- 300g Mehl                        - 6 Eier                                         - 1 Springform

- 80g Zucker                       - 250g Zucker                              - Backpapier

- 1 Prise Salz                      - 500g Quark (20% Fett)

- 1 Ei                                   - 125g Sauerrahm

- 150g Butter                      - 1 Prise Salz

                                           - 1 Unbehandelte Zitrone

                                           - 100g Butter

                                           - 50 g Speisestärke

                                           - 80g Rosinen

Boden

1. Das Mehl auf der Arbeitsfläche häufen,eine Mulde hineindrücken. Zucker,Salz und Ei hineingeben.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Mehlrand legen. Alles mit einem Messer grob durchhacken.

2. Dann mit den Händen rasch zu einem glatten,geschmeidigen Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen und in eine Klarsichtfolie wickeln. Ca 60 Min. in den Kühlschrank legen.

Belag

1. Inzwischen der Eier trennen. Die Eigelbe,Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Quark,Sauerrahm und Salz zufügen. Die Zitrone heiß waschen,trockentupfen und die Schale abreiben. Die Frucht halbieren und auspressen.

2. Die Butter in einem kleinen Topf erhitze,schmelzen lassen und den Schaum abheben. Zitronensaft und -schale, Speisestärke, Rosinen und die geklärte Butter in die Quarkmasse einarbeiten.

3. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter die Quarkmasse heben.

Fertigstellung

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Mürbeteig auskleiden. Die Quarkmasse einstreichen und alles ca 40 min backen. Den Kuchen dann 10 Min. in den ausgeschaltet Backofen stellen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchegitter auskühlen lassen.

Zubereitung: ca 25 Min.

Kühlen: ca 60 Min.

Backen: ca 40 Min.

Sandkuchen-spezial

5 mittelgroße Eier mit 200g Puderzucker und 1 TL Wasser auf dem Wasserbad solange aufschlagen,bis die Masse schaumig und lauwarm ist,und ihr Volumen sich um das Dreifache vergrößert hat. Vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen,bis sich die Masse wieder abgekühlt hat. Jetzt 200 g Weizenmehl (Type 405) untermischen und 100 g lauwarme Butter unter den Teig rühren. Mit 1 Päckchen Vanillinzucker und einem kräftigen Schuß Pernod (oder einem anderen Anisschnaps) würzen.

In eine gut gefettete Kastenform (22cm) füllen,bei 170°C (Gas Stufe 2) 60 - 70 Min backen. Zwischendurch möglichst nicht den Ofen öffnen. Kuchen noch 10 Min nachruhen lassen. Dann erst stürzen und mit dünnen Zuckerguß (der ebenfalls mit etwas Pernod abgeschmeckt sein kann ) überziehen.

Mandarin-Kokos-Kuchen

(Zutaten für ca 20 Stücken)

- 4 Dosen (a 314 ml) Mandarin-Orangen

- 225 g + 50 g weiche Butter / Magarine

- 125 g + 75 g + 100 g Zucker

- 375 g Mehl

- 1 Pck. Vanillinzucker

- 7 Eier ( Gr. M )

- 1 Pck. Backpulver

- 1 geh. EL (20 g) Kakao

- ca. 10 EL Milch

- Fett für das Blech

- 200 g Schmand oder Creme fraiche

- 125 g Kokosraspeln

Zubereitung

1. Mandarinen abtropfen lassen. 225 g Fett,125 g Zucker,4 Eier und  Vanilinzucker schaumig rühren. Mehl,Backpulver und Kakao mischen. Im Wechsel mit der Milch unter die Fett-Eimasse rühren.

2. Teig auf gefettetes Blech streichen. Früchte gleichmäßig darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20-25 Min vorbacken.

3. 3 Eier,75 g Zucker und Schmand glatt verrühren. 100 g Zucker und Kokosraspeln mischen. 50 g Fett in Flöckchen schneiden.

4. Schmandguss auf dem Kuchen verstreichen und die Kokos-Zucker-Mischung darüber streuen. Fettflöckchen auf dem Kuchen verteilen. Kuchen ca. 20 Min fertig backen.

Bananen-Vanille-Kuchen

(Zutaten für ca. 16 Stücke)

100 g ganze Mandelkerne (mit Haut)

2 Bananen (400 g)

1 EL Zirtonensaft

175 g weiche Butter/Magarine

175 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

3 Eier (Gr. M)

175 g Franz. Frischkäsezubereitung "Vanille" oder Vanille-Quark

325 g Mehl

2 TL Backpulver

125 g Bananen-Chips

Fett und Paniermehl (Form)

1 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Mandeln grob hacken. Bananen schälen und in Stücke schneiden.

Zitronensaft zugeben und pürieren.

Fett,Zucker und Vanillin-Zucker schaumig schlagen.

Eier einzeln unterrühren. 

Frischkäse unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

Bananenpüree kurz unterrühren.

Bananen-Chips und Mandeln unterheben.

2. Teig in eine gefettet , mit Paniermehl ausgestreute Kastenform

(1,5 l Inhalt) füllen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°C / Gasherd:Stufe 3)

Auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestreuen.

60-70 Min backen.

Vollkorn-Apfelkuchen

(Zutaten für ca 20 Stücke)

350g Weizenkornmehl

1 1/2 Pck. Backpulver

250 g Zucker

2 Pck. Vanillinzucker

1-2 TL Zimt

6 Eier (Gr.M)

1/4 l Öl

60 g Walnuss- oder Mandelkerne

3 große säuerliche Äpfel

Fett und Paniermehl für die Form

ca. 1 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Mehl und Backpulver mischen.

Zucker,Vanillin-Zucker,

Zimt,Eier und Öl zugeben

und kurz verrühren.

2. Nüsse grob hacken. Äpfel schälen,vierteln,entkernen

und in feine Würfel schneiden.

Nüsse und Äpfel unter den Teig heben.

In eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute

Springform mit Rohrbodeneinsatz  füllen und glatt streichen.

3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gasherd: Stufe 2)

ca 1. Std backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.