Putenbrust auf Orangenrotkohl

Zutaten für 4 Personen

> 1 Putenbrust (ca. 1,2 kg )

> Salz,Pfeffer

> 20 g Butterschmalz

> 1Bund Suppengrün

> Zwiebel

> 300 ml Gemüsebrühe

> 4 Eßl. Orangenmarmelade

> 1 Glas (680 ml ) Rotkohl

> 4-5 Eßl. Orangensaft

> gemahlene Nelken

> 1 Eßl. Orangenlikör

> 2 Eßl. dunkler soßenbinder

Zubereitung

1. Die Putenbrust waschen,trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen . Butterschmalz in einem bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum ungefähr 10 min kräftig anbraten.

2. Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln hacken , alles zum Fleisch geben und im vorgeheizten Ofen ( E-Herd : 175 °C / Umluft : 150 °C / Gas : Stufe 2 ) ca. 1 Stunde braten . Dabei nach und nach Gemüsebrühe zugießen . Orangenmarmelade glattrühren und 15 Minuten vor Ende der Garzeit über das Fleisch streichen .

3. In der Zwischenzeit Rotkohl in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen . Mit 3 Eßl. Orangensaft , Salz , Pfeffer und Nelkenpulver abschmecken .

4. Den Braten aus dem Ofen nehmen . Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und mit Wasser auf 1/2 Liter auffüllen . Übrigen Orangensaft und - likör zufügen und aufkochen lassen . Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken . Rotkohl und Braten auf einer Platte anrichten . Als Beilage dazu schmecken Kroketten sehr gut.

Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden

Puten-Rollbraten mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen

> 1 kg Putenbrust ( vom Fleischer zur Roulade aufschneiden lassen )

> 500 g Zucchini

> 1 Glas Kürbis ( 330 g )
> 2 Scheiben Toast
> 1 Ei
> Salz , Pfeffer
> 1 Zwiebel
> 1 MÖhre
> 250 g Bandnudeln
> 30 g Butter oder Magagrine
> 1/4 l Hühnerbrühe
> 1/8 Weißwein

> 100 g Sahne

> 2-3 Eßl. Soßenbinder

Zubereitung

1. Putenbrust waschen und trockentupfen . Zucchini und Kürbis würfeln . Brot zerbröseln , mit Ei und  je 1/3 Zucchini - und Kürbiswürfeln vermengen , salzen und pfeffern .

2. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben . Füllung darauf verteilen  , aufrollen , mit Holzstäbchen            zusammenstecken und mit Küchengarn umwickeln . Braten auf die Fettpfanne legen , geschälte Zwiebeln  ,  Möhren sowie 1/2 l Wasser zugeben und im vorgeheizten Ofen ( E-Herd : 200 °C /

Umluft : 175 °C / Gas : Stufe 2 ) ca. 1 Stunde braten .

3. Inzwischen die Nudeln garen . Fett erhitzen . das restliche Gemüse 5 min darin dünsten , salzen und pfeffern . NUdeln abgießen , mit Gemüse vermengen warmhalten .

4. Den Putenbraten herausnehmen und warm stellen .  Fond mit Brühe und Wein ablöschen , durchsieben und mit Sahne aufkochen . Mit soßenpulver binden und abschmecken .

Vorbereitungzeit : ca 30 Minuten

Garzeit ca 1 1/2 Stunden

Puten-Geschnetzeltes mit Ananas

Zutaten für 2 Person

- 300g Putenbrust

- 1 Daumengroßes Stück Ingwer  (oder 1 TL Ingwerpulver)

- 4 EL Sojasauce

- Salz , schwarzen Pfeffer aus der Mühle

- etwas Chilipulver

- 1 Knoblauchzehe

- 3 Scheiben Ananas ( möglichst frisch)

- 2 EL Öl

- 150 g frische Bohenkeime

- 1 Bund Schnittlauch

1. Das Putenfleisch abwaschen,trocknen und gleichmäßig schnetzeln.

2. Den Ingwer schälen und klein würfeln.

Mit 2 EL Sojasauce,Salz,Pfeffer,Chilipulver und

zerdrücktem Knoblauch verrühren.

Fleisch darin wenden und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Ananasscheiben schälen,den harten Mittelstrunk herausschneiden,

das Fruchtfleisch nicht zu fein würfeln.

Das Öl in einer breiten Pfanne darin erhitzen,

das Putenfleisch darin ganz kurz anbraten.

Dann die Ananasstücke untermischen.

4. Die Bohnenkeime in ein Sieb geben und

unter fließendem Wasser abbrausen. Abtrpfen lassen,

in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden mit anbraten.

 5. Alles mit Sojasauce,Gewürzen und

etwas Salz abschmecken.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und aufstreuen.

Putenbrust mit Käse

1. Etwa 1kg Truthahnbrustfilet säubern und eine tiefe Tasche einschneiden oder dies bereits vom Metzger vorbereiten lassen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.

2. 300g Schafs - oder Doppelrahmfrischkäse mit 2 EL Sahne verrühren. 50g gehackte Pistazienkerne und 1 EL Weinbrand darunterrühren. Mit etwas Pfeffer und gehackte Petersilie abschmecken. In die Fleischtasche geben.

3. Alles gut mit Zwirn umwickeln und in 3-4 EL Öl rundherum anbraten. Im Ofen bei 180°C (Gas Stufe 2) 45-50 Min. schmoren lassen. Zwischendurch öfter mit etwas Brühe übergießen.