Einfrieren und Auftauen

Mageres Fleisch roh einfrieren,bis 12 Monate lagern. Mit fett nur 3 bis 4 Monate,weiles schneller razig wird. Immer bei minus 18°C . -Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauenlassen,weil es so nur wenig Saft dabei verliert. Gegartes Fleisch mit Fond oder Sauce nur Schwach würzen und bis 3 Monate einfrieren. In der Flüssigkeit langsam erwärmen,nachwürzen. Durch das Einfieren könne Gewürze ihr Aroma verlieren und Saucen ihre  Beschaffenheit einbüßen,so daß man sie erneut kochen,binden und vielleicht auch passieren muß,damit sie wieder glatt werden.

Umgang mit dem Federvieh

Das reichhaltige Angebot an hühner-,Hähnchen- und Poulardenteilen - frisch und teifgefroren - macht es uns leicht,stets das Passende zu finden. Rentabler aber ist es,

Sie kaufen ganze Tiere.

Sie werden zu Hause tranchiert und was man nicht gleich verbraucht,kommt einzeln in den Kälteschlaf. Aus den Karkassen (Skelett) kochen Sie einen kräftigen Geflügelfond, der portionsweise eingefroren wird.

So haben Sie jederzeit eine prima Basis für Saucen und Suppen.

Gebratenes Hühnerfleisch - ob im Ganzen oder Stücken, so wie beispielweise bei den Brüsten,sollte nach dem Braten immer kurz ruhen,bevor es angeschnitten wird.

Damit sich der Fleischsaft darin gleichmäßig verteilen kann und das Fleisch somit saftig erhält. Um das Fleisch warm zu halten,wickelt man es am besten in Alufolie ein und legt es in den heißen geöffneten Ofen.

Geflügelfleisch schmeckt besonders würzig,legt man es vor der zubereitung in Marinaden. Das kann einmal sein : Sojasauce und Tomatenketchup,etwas Honig,Pfeffer,Salz und Öl. Oder einfach in eine öl-Knoblauchbeize. Auch Alkoholbekommt dem Hühnerfleisch gut : Sherry,Weißwein und Rotwein,Cognac.