Leckerein - Alles was schmeckt

Gefüllte Truthahnbrust

Woher sonst , als aus Amerika , kam die frohe Kunde : Der Dicke aus der neuen Welt ist ideal für die schlanke Küche .  Also , warum servieren  Sie nicht auch öfter mal einen leckeren Truthahn. Und damit´s schneller geht , nehmen wir hier nur das besonders zarte helle Brustfleisch der großen Vogels , das sich herrlich füllen und schmoren läßt .

 

Weitere Rezepte

 

Leber-Pilzfüllung

1 Brötchen in etwas Wasser einweichen. 1 Zwiebel und 125g Austernpilze (oder frische Shiitake) kleinschneiden und in 20g erhitzer Butter andünsten. Von Herd nehmen und zusammen mit 200g zerkleinerter frischer Scheineleber und dem gut ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf drehen (oder in der elektrischen Küchenmaschine fein zerkleinern). Mit etwas Salz,Tabasco und Pfeffer abschmecken.

 

Eier-Senf-Füllung

4 Eier hartkochen,schälen und fein hacken. Mit 1-2 Eßl. mittelscharfen Senf und 2 Eßl. fein gehacktem Basilikum vermischen. 3 Eßl. geschälte,gamhlene Mandeln untermengen und mit Salz,Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abchmecken.

 

Blutwurst-Füllung

1 gewürfelte Zwiebel und 1 gepreßte Knoblauchzehe in 2 Eßl. Öl dünsten. 100g zerkleinerte Blutwurst dazugeben. Mit 1-2 Eßl. Mehl betsäuben und mit 1/2 Tasse trockenen Rotwein ablöschen. 1/2 Tasse eingweichte Rosinen und 1 Eßl. gehackte Erdnüsse untermischen.

 

Gemüse-Risotto

Je 1 gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in 3 Eßl. Öl andnsten. 200g Langkornreis unterrühren und nach und nach mit 3/4l heißer Fleischbrühe aufgießen. Den Reis bei mittlere Hitze ausquellen lassen.

Je 1 Fenchelknolle,rote und gelbe Paprikaschote ,Möhren und etwas Sellerie putzen,waschen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Unter den Reis mischen und während des Quellens gar werden lassen.

Mit Salz ,Thymian und Pfeffer würzen. Für die Füllung 1/4 der Reismenge abnehmen,mit 1 Eßl Semmelbrösel , 1 Ei und 1 TL Senf vermischen ; allesauf die Putenbrust streichen und zusammenrollen. Braten , aufschneiden und mit dem restlichen Risotto anrichten. Dazu kann man aus dem Bratenfond eine kräftige Senfsauce herstellen.